Pilar (p_i_l_a_r) wrote,
Pilar
p_i_l_a_r

Category:

Перевёрнутый пирог (Tarte tatin) - Французская кухня



Состав

тесто:
   мука 1 стакан
   сахар 50 г
   масло сливочное 125 г
   вода 1-3 столовые ложки
   соль 1/8 чайной ложки

начинка:
   яблоки 1 кг
   масло сливочное 100 г
   сахар 3-6 столовых ложек

Приготовление

    1. Кисло-сладкие твёрдые яблоки помыть, вырезать у них сердцевину и нарезать дольками.



    2. Выложить в сковороду подготовленные яблоки, посыпать их сахаром, добавить масло и поставить на огонь.



    3. Яблоки тушить до мягкости, выпарив из них лишнюю жидкость.



    4. Для приготовления песочного теста смешать муку, соль, сахар, добавить сливочное масло и изрубить ножом, прибавить столовую ложку холодной воды и замесить песочное тесто.
    5. Раскатать тесто в пласт, покрыть им яблоки и наколоть вилкой.



    6. Выпекать пирог 30-40 минут при температуре 190-220*С до золотистого цвета, после чего вынуть его из духовки и дать постоять 5 минут.



    7. Форму с пирогом накрыть блюдом и осторожно перевернуть так, чтобы тесто оказалось внизу, а начинка - яблоки в карамели - была сверху.



    8. Tarte tatin необыкновенно вкусен как в горячем, так и в холодном виде, к нему можно подать мороженое или взбитые сливки.

Рецепт из книги "Рецепты французской кухни".

  • Для этого пирога лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки Granny Smith.

  • Каждое яблоко я режу на 12 частей, тогда дольки получаются подходящего размера.

  • Существует неимоверное количество вариантов Tarte tatin. Перевёрнутые пироги делают с различными видами теста и с разнообразными начинками - с яблоками, грушами, сливами, персиками, ананасами и т.д.

  • Сливочное масло в этом рецепте легко можно заменить растительным маргарином и тогда такой десерт можно позволить себе и во время поста.


Tags: выпечка, десерты, кулинария
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments